کلم پیچ ، گیاهیست دوساله و در بعضی موارد چندساله که برگ آن مورد مصرف خوراکی انسان واقع میشود .این گیاه درسبزیکاری به عنوان گیاه یکساله مورد مصرف قرارمیگیرد .
محل اصلی و اولیه این گیاه را شمال شرقی فرانسه ، دانمارک ، یونان و نواحی ساحلی انگلیس می دانند .
برگ کلم پیچ در غذاها و سالادها مورد استفاده است .
برگ های این گیاه خود به خود پیچیده و طبقه طبقه روی هم قرار دارند و گیاهی کُرَوی شکل را بوجود می آورند .در برگهای این گیاه مقادیر فراوان مواد غذائی وجود دارد و ارزش غذائی آن قابل توجه می باشد .
▪ انواع کلم پیچ :
انواع مختلفی از کلم پیچ وجود دارد که مهمترین آنها عبارتند از :
۱) کلم پیچ قرمز ، که برگهای آن قرمز تیره و یا روشن می باشد .
۲ ) کلم پیچ بنفش .
۳ ) کلم پیچ سبز .
● آب و هوا و خاک :
رشد و نمو کلم پیچ ، در آب و هوای نسبتآ خنک و مرطوب و یا در مناطق دارای آب و هوای مدیترانه ای خوب می باشد .
کشت این گیاه در نواحی گرمسیر با زمستان های معتدل ، در زمستان و یا اوایل بهار و در نقاط سردسیر با تابستان های خنک و معتدل در فصل بهار انجام می گیرد .کلم پیچ ، در خاک های سبک و یا سنگین رشد می کند .
ولی خاک های شنی یا شنی رُسی ( سبک) را برای محصول زودرس و خاک های سنگین را برای محصول دیررس انتخاب می کنند .
این گیاه به مواد غذائی فراوان احتیاج دارد و به همین علت بایستی به خاک محل کشت کلم پیچ به مقدار کافی کود داده شود .
● روش کاشت :
برای کاشت کلم پیچ ، با توجه به آب و هوای محل ، بهار یا پائیز بذر را در خزانه می کارند .
پس از آنکه بوته ها رشد کردند و ۴ تا ۵ برگه شدند آنها را به محل اصلی منتقل نموده و به فاصله ۳۰ تا ۹۰ سانتیمتر از یکدیگر بر روی خطوطی موازی که فاصله آنها از یکدیگر ۱۰۰ تا ۱۲۰ سانتیمتر باشد نشاء می کنند .
در مناطق سردسیر و یا سرد معتدل بذر را در اواخر پائیز در خزانه یا گلخانه می کارند و اوایل بهار بوته های جوان را به محل اصلی منتقل میکنند .
برای محصول پائیزه ، اواخر اردیبهشت ماه بذر را در خزانه و در هوای آزاد کاشته و پس از آن که بوته ها رشد کافی کردند آنها را به محل اصلی منتقل نموده نشاء می کنند .
وجین کردن و کندن علف های هرز ضرورت فوق العاده دارد و بایستی رطوبت کافی همیشه در زمین وجود داشته باشد .
پس از آنکه بوته ها بزرگ شدند و زمان برداشت فرا رسید با چاقوی تیز و از زیر آخرین برگ ، ساقه را قطع کرده و کلم پیچ را برداشت می کنند .//////////////////////////
کلم؛ از قدیم تا حالا
* یونانیان در قدیم عقیده داشتند مصرف کلم، شیر مادر را زیاد می کند.
* در قدیم از برگ کلم برای تمیز کردن جراحت و زخم ها استفاده می کردند.
* مردم چین از قدیم تا زمان حاضر، برگ های کلم را خشک می نمایند و آن ها را برای زمستان ذخیره می کنند و در زمستان آن را به سوپ می افزایند.
* در قرون وسطی، سبزیجات برگ دار برای درمان بیماری ها استفاده می شد.
این سبزیجات شامل کلم، پیاز و سیر بودند.
مقدار مواد مغذی موجود در 70 گرم کلم :
|
انرژی
|
17 کالری
|
|
پروتئین
|
1/01 گرم
|
|
کربوهیدرات
|
3/91 گرم
|
|
فیبر
|
1/6 گرم
|
|
قند
|
2/51 گرم
|
|
چربی
|
0/08 گرم
|
|
کلسترول
|
0 گرم
|
تاثیر کلم در کاهش وزن
با مصرف کلم، چاقی را از خود دور کنید. تحقیقات نشان داده است که وجود ماده ای به نام "تارتاریک اسید" در کلم، باعث می شود از تبدیل قند و کربوهیدرات ها در بدن به چربی جلوگیری شود.
100 گرم کلم، فقط 25 کالری دارد و از آنجا که فاقد چربی اشباع و کلسترول و دارای مقدار زیادی فیبر می باشد، پس برای کاهش وزن بسیار مفید است.
آیا خوردن سوپ کلم باعث لاغری می شود؟
شاید شنیده باشید که اجرای رژیم لاغری با سوپ کلم بسیار موفقیت آمیز است و به سرعت وزن بدن کم می شود. اما این کمبود وزن به علت از دست دادن آب و بافت عضلانی می باشد، نه به علت از دست دادن چربی های ذخیره شده در بدن. لذا با رها کردن این رژیم، فرد دوباره به همان وزن قبلی خود برمی گردد.
رژیم کاهش وزن، فقط با مصرف سوپ کلم خوب نیست، زیرا این رژیم حاوی مقدار بسیار کمی پروتئین، کربوهیدرات و چربی های لازم می باشد. بنابراین فقط با خوردن این سوپ، شاید لاغر شوید، ولی نمی توانید سلامتی خود را حفظ کنید.
رژیم لاغری صحیح آن است که همه مواد غذایی را در حد متعادل داشته باشد و به همراه آن نیز باید ورزش کرد تا شخص احساس گرسنگی و کسالت نکند.
با اجرای چنین رژیمی شاید در مدت زمان طولانی به وزن دلخواه و مناسب خود برسید، اما وزن تان به حالت اول برنمی گردد و سلامتی تان نیز آسیبی نمی بیند.
نکاتی هنگام مصرف کلم
* کلم موجب کاهش جذب یُد می شود
به طور کلی، کلم جزء مواد گواتروژن است و زیاد مصرف کردن آن ممکن است باعث ایجاد مشکلات تیروئید (گواتر) شود. بنابراین در مصرف آن زیاده روی نکنید. همچنین بیماران مبتلا به کم کاری تیروئید باید از مصرف آن خودداری کنند.
* جلوگیری از بین رفتن رنگ کلم قرمز
کلم قرمز دارای رنگدانه هایی است که تحت تاثیر محیط قلیایی یا اسیدی و همچنین در هنگام پخت، رنگش زود تغییر می کند.
اگر می خواهید کلم قرمز، رنگ خود را در زمان پخت از دست ندهد، به آن مقداری سرکه و یا آب لیمو اضافه کنید و از چاقوهایی با تیغه ی استیل برای بریدن آن استفاده کنید.
* کاهش بوی کلم
برای کم کردن بوی کلم، می توانید در هنگام پخت، مقداری پوست گردو و یا یک ساقه کرفس را به مواد درون قابلمه بیافزایید.
همچنین، می توانید مقداری زیره و یا رازیانه قبل از پخت به آن اضافه نمایید.
* تاثیر کلم در ایجاد نفخ
از ظروف استیل برای پخت کلم استفاده کنید. با این ظروف ویتامین ها و مواد مغذی آن از بین نمی رود. به علاوه، در اثر مصرف آن دچار گاز معده و نفخ نمی شوید.
درمان امراض با کلم
* کلم بهترین دارو برای رفع یبوست است.
* روی کلم قطعه قطعه شده، آب داغ بریزید. سپس آن ها را له کنید. این مرهمی است برای درد بدن، ورم و درد مفاصل.
* برگ های کلم را ریز کنید و به آن آب بیفزایید. سپس آنها را در یک پارچه بریزید و بر محل درد بگذارید. این مرهمی است برای دردهای واریسی و زخم پا.
* برگ های کلم به خاطر دارا بودن سولفور، هم برای درمان ناراحتی های پوستی و هم برای تولید گرما در بدن مفید هستند.
* کلم رنده شده و آب پز شده با سرکه، برای درمان یبوست به کار می رود.
* کلم برای بهبود کولیت(ورم و التهاب روده بزرگ) نیز استفاده می شود. برای این کار 60 گرم کلم را با نیم لیتر آب به مدت 1 ساعت بجوشانید و روزانه نصف لیوان از این آب را بنوشید.
*250 گرم از برگ های کلم را خرد کنید و با 250 میلی لیتر آب نارون کوهی مخلوط کنید و به آن 2 قطره آب لیمو بیفزایید.
این محلول را در طول شب و روز می توانید بر روی صورت خود بگذارید تا جوش های صورت از بین بروند.
* عصاره ی کلم برای بهبود سرفه، آسم و برونشیت مفید است.
* برای درمان زخم های گوارشی، نوشیدن آب کلم مفید است.
منبع/////سايت///راهي به سوي سلامتي
نويسنده معصومه
|
روز بخير كاربر مهمان! 
